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硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下与仲胺结合而生成能致癌的亚硝胺，因此国家严格规定其使用量。为了提高肉制品质量，保障食品安全，据试验，使用葡萄糖生产的无硝腊肠，品质正常，鲜美可口。其制法如下。
无硝腊肠生产新工艺
【摘 要】
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硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下与仲胺结合而生成能致癌的亚硝胺，因此国家严格规定其使用量。为了提高肉制品质量，保障食品安全，据试验，使用葡萄糖生产的无硝腊肠，品质正常，鲜美可口
【机 构】
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福建省南平农校
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2013年2期
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