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类胡萝卜素在发挥抗氧化作用的同时 ,在一定的条件下这种抗氧化作用可能丧失 ,甚至表现为促氧化作用。本文阐述了类胡萝卜素的抗氧化 促氧化作用的可能影响因素 ,包括 :类胡萝卜素的分子结构、作用位点、浓度 ,底物性质 ,氧压及其它膳食抗氧化剂的相互作用等
类胡萝卜素抗氧化和促氧化作用的影响因素
【摘 要】
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类胡萝卜素在发挥抗氧化作用的同时 ,在一定的条件下这种抗氧化作用可能丧失 ,甚至表现为促氧化作用。本文阐述了类胡萝卜素的抗氧化 促氧化作用的可能影响因素 ,包括 :类胡
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京100050
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2003年04期
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