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对1000多名老年人的长期追踪调查发现，老年人的脑衰老与血浆中缺少硒和某些类胡萝卜素有关，从而证明饮食结构对脑衰老有重要影响。自1991年起，法国对1389名年龄在60岁至70岁的老年志愿者进行跟踪研究，其中男性574人，女性815人。研究人员每两年为他们进行一项全面检查，获得了大量关于老年人在认知及生理方面的变化数据。