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玉米淀粉是一种纯净的可用淀粉质原料，它的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉取代大米作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。
浅谈玉米淀粉在糖化过程中的控制问题
【摘 要】
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玉米淀粉是一种纯净的可用淀粉质原料，它的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉取代大米作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。
【机 构】
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陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年5期
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