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对高水分加湿调质后的糙米进行γ-氨基丁酸（GABA）富集工艺实验，探讨了不同培养条件下所得发芽糙米中GABA的含量变化，并得到了GABA富集最佳工艺条件，为经过通风加湿调质处理的发芽糙米生产工艺提供了实验依据。结果表明：糙米加湿调质后GABA富集与糙米水分含量、培养时间和培养温度有密切关系，GABA富集的最佳工艺条件为糙米水分含量21％、培养温度25℃、培养时间30h，该工艺条件下发芽糙米的GABA含量为11．7mg／100g。