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在前液后固制醋的基础上,通过正交试验对酒精发酵和醋酸发酵的条件进行优化。结果表明:酒精发酵的最优条件为接种量0.8‰ADY+0.4%糖化酶、料水比1∶2、发酵时间7天。醋酸发酵的最优条件为发酵温度32℃、酒精度9%、接种量7%。在优化条件下,发酵时间缩短,产酸速度提高。
前液后固制醋发酵条件的优化研究
【摘 要】
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在前液后固制醋的基础上,通过正交试验对酒精发酵和醋酸发酵的条件进行优化。结果表明:酒精发酵的最优条件为接种量0.8‰ADY+0.4%糖化酶、料水比1∶2、发酵时间7天。醋酸发酵
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划(863计划)项目资助(2011AA10090401)
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