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本研究旨在分析比较不同生长阶段杂交鲟[史士鲟(Acipenser schrenckii)♀×西伯利亚鲟(Acipenser baeri)♂]肌肉营养成分差异。选取0.5~1.5 kg、1.5~2.5 kg、2.5~3.5 kg 3个阶段的杂交鲟,每个阶段随机选取4尾,取每尾鱼背部肌肉,采用国标法,分析测定肌肉中的营养成分。结果表明:1) 2.5~3.5 kg组肌肉粗脂肪含量显著高于0.5~1.5 kg组(P<0.05)。2) 3组间肌肉矿物质含量差异不显著(P>0.05)。3)随着鱼