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为研究ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响,采用ClO2不同浓度和处理时间对熟制脊腹褐虾进行处理,研究其对熟制脊腹褐虾菌落总数和感官评价的影响。结果表明,ClO2处理具有较好的杀菌效果,可延缓虾的品质变化,ClO2较适宜的处理浓度是50 mg.kg-1,较适宜的处理时间是8 min。