【摘 要】
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分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯(BHT)之间的抗氧化比较,说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南同创检测技术股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金“云南特种‘紫娟’普洱茶茶褐素生物活性成分及其作用机制”(编号30960241)
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分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯(BHT)之间的抗氧化比较,说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧化的能力,花色苷的抗氧化效果优于水提物,但抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯(BHT);花色苷抗脂质过氧化优于水提物,且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸;花色苷与水提物均具有较强的还原力,同时具有清除羟自由基、DPPH自由基的活性,且花色苷>水提物>抗坏血酸。
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