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本文主要研究了豆腐加工过程中，生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响，得出豆浆在95℃，保温10min的加热条件下，豆腐的强度最大，失水率最低。分析了不同加热条件下，豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量，得出豆浆蛋白表面疏水性的增加和巯基含量的增多，可以使豆腐强度增大，失水率降低。本文为豆腐的工业化生产提供了理论依据和有益的参数。