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采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了11种奶粉产品的红外光谱.奶粉中的主要营养成分在红外光谱中具有明显的指纹特征.同一生产厂家不同品牌的奶粉,其脂肪、蛋白质和碳水化合物的相对比例在红外光谱上差异性较显著,不同厂家相同类别的奶粉既有一定的一致性,在添加辅料的类型和用量上又有所不同.奶粉中脂肪含量高的谱图在1747 cm-附近的C=O吸收峰和2926 cm-1附近的CH2吸收峰很强;蛋白质高的奶粉所对应的酰胺Ⅰ带的C=O吸收峰(1650 cm-1)和酰胺Ⅱ带的N-H及C-N吸收峰(1540 cm-1)强