论文部分内容阅读
我国的饮食文化源远流长，但随着社会的不断发展，人们的饮食观念已经不同于以往，这就需要更多精细化的人才，因此中职烹饪教育应运而生，其专业的教学也受到广泛关注。需要注意的是，高校在教育学生时必须打破以往传统的教学理念，不断进行改革和创新，以便提高烹饪专业学生的知识技能，培养他们的实践能力，让他们能够真正掌握烹饪的技术和技巧，从而为社会培养出更多的优秀烹饪人才。本文对中职烹饪专业学生技能成长的策略进行了研究，并提出了一些可行的方法，希望相关院校能够有所借鉴。
一、中职烹饪教学中存在的问题
目前，我国在中职烹饪教学过程中存在着一些问题，比如学生的基础较为薄弱，也没有意识到自己应该承担的义务和责任，因此自主能力有所不足，在上课时注意力不够集中，经常走神。而且烹饪专业不同于其他的专业，需要动手实践操作，也需要很多大量的练习，如果练习的時长不够，也会使得学生的烹饪能力无法达到要求。在进行烹饪课程教学的过程中，必须与实际相结合，还要根据学校的教学器具和师资力量来进行针对性的教学，不断提高老师的教学水平，让学生在学习过程中成为主体，主动积极地进行烹饪技巧的学习。
二、烹饪专业学生技能成长策略
1.注重兴趣培养。兴趣是最好的老师，只有学生有着良好的兴趣，才能够深入地进行学习，才能够自主积极地去学习，因此注重培养学生的兴趣是教学过程中的一个重要方面，从而使学生积极自觉地提高自己的求知欲，去探索本行业更深层的知识和专业技巧。教师要不断创新教学的手段和方法，让真正热爱烹饪的学生融入到教学之中，激发他们的学习欲望和斗志，促进自主学习，提升他们对于烹饪专业的学习信心。
2.进行入学考核。人们经常认为烹饪技术不需要门槛，但是其实这项专业在学习过程中也需要加以努力，并且要喜爱烹饪，因此要制定新的入学标准，提高烹饪专业入学的资格审查。可以进行为期几个月的考核，先让学生参与一段时间的学习，几个月之后再对其进行定期考察，如果能够达到考察的标准，就可以允许入学。
3.创新教学手段。教师在烹饪教学的过程中要重视学生技能的培养，采取多样化的教学手段，融入一些学生们较为喜爱的操作技巧，从而不断提高他们的专业知识和水平。教师在教学过程之中还要注意提高学生的职业道德，对学生要有耐心，细心专注地帮助学生，提升他们的烹饪能力，以便能够在烹饪专业中实现自我理想。
4.开展校企合作。在中职烹饪教学过程之中，学生必须参与实践，这决定了他们的技术成熟程度，因此学校可以与相关企业进行合作，采取订单式人才培养方法。相关企业包括一些著名的饭店等，学生可以自主选择。通过与相关企业的合作，让社会资源为教学做贡献，同时也能让学生有一个真正提升烹饪技术的培训基地，在实践中学生可以不断掌握烹饪技巧，提高烹饪能力，为未来的职业发展奠定基础。还可以邀请一些烹饪大师，让他们为学生讲解一些烹饪的技巧，这些技巧可能是这些烹饪人才在实践过程中总结出来的经验，对学生烹饪技能的提高有很大的帮助。此外，学校也需要制定详细的教学规划，让学生系统地进行学习，这样才能实现教学与社会效益的共赢局面。
5.确定人才培养目标。人才培养目标包括人才培养方向和人才素质规范两个部分。国家教育行政部门对思想品德和身心素质有相关规定，本文仅从专业素质和课程的角度进行阐述。中等职业烹饪教育旨在为当地烹饪行业提供具有扎实基础技能的高素质专业人员，从这个角度看，课程应与公共基础课、职业规划课程相结合，树立职业理想和职业规划；要结合传统课程引入烹饪、食品安全与健康等课程，培养学生的专业素质；通过对原料知识、烹饪营养学等理论知识的研究，帮助学生掌握扎实的烹饪行业理论知识。在课程设置过程中，要遵循连续性、渐进性的原则，比如在高中开设烹饪导论、中餐文化等课程，让学生通过了解烹饪和饮食文化来培养学习兴趣；还可以开设实践培训班，增加烹饪技能和糕点技能等理论课程。在教学过程中，不要局限于学习场所和学习方法。比如在食品安全卫生课程教学中，可以安排学生参观酒店、食堂，了解厨房工作人员规范化的操作过程，使学生在操作过程中对食品安全有深刻的认识。
6.丰富课程类型。中职烹饪专业的学生需要具备的能力，不仅包括技能和知识的学习能力，还包括审美能力和创新能力。因此在课程设置上要注重烹饪艺术欣赏课程，培养学生的审美趣味。要鼓励学生创新创业，成立专业协会是实现这一目标的好途径，鼓励学生结合知识创造新作品，通过美食展（周）激发学生的创作热情；鼓励学生通过学校创业平台，增加实践机会，增强学生的创新意识、创业能力和管理能力，使学生具备适应市场经济的能力。社会主义市场经济体制的本质特征是竞争，创业的成功就是竞争的胜利，这需要一种不屈不挠的精神。对学生进行市场经济和创业意识教育，符合市场发展的要求，有利于学生在今后的工作中立于不败之地。
7.提高实践环节比例。现阶段，实践操作在中等职业烹饪专业全班时数中的比重相对较低，这主要是受到学校培训条件、师资力量、传统教学方法等因素的制约。烹饪专业应当注重学生动手能力的培养，提高学生的操作技能。只有培养“能起步”的人才，才是实现人才培养目标的基本内涵。根据学校实际情况，适当提高各课程专业培训课程的比例，同时要有针对性和应用性。根据不同方向，为不同年级的学生开设不同的培训课程，提高培训课程的比例，并结合当地市场需求和职业资格证书考核内容，设置实训课程内容，培养实践性和认可型人才。
烹饪教学重在培养烹饪技能人才，要制定合理的教学计划，教师也应该热爱烹饪专业，提高自己的专业技巧，并运用新型的培养模式，提高学生的技术水平，促进烹饪教育事业的发展。同时学生也可以进入相关企业进行实习，在实习过程中提高自己的能力和水平，以便在未来激烈的竞争中占得先机。
作者简介：周俊，男，汉族，本科，溧阳市天目湖中等专业学校，职称：讲师；研究方向：烹饪专业技能实训研究。
一、中职烹饪教学中存在的问题
目前，我国在中职烹饪教学过程中存在着一些问题，比如学生的基础较为薄弱，也没有意识到自己应该承担的义务和责任，因此自主能力有所不足，在上课时注意力不够集中，经常走神。而且烹饪专业不同于其他的专业，需要动手实践操作，也需要很多大量的练习，如果练习的時长不够，也会使得学生的烹饪能力无法达到要求。在进行烹饪课程教学的过程中，必须与实际相结合，还要根据学校的教学器具和师资力量来进行针对性的教学，不断提高老师的教学水平，让学生在学习过程中成为主体，主动积极地进行烹饪技巧的学习。
二、烹饪专业学生技能成长策略
1.注重兴趣培养。兴趣是最好的老师，只有学生有着良好的兴趣，才能够深入地进行学习，才能够自主积极地去学习，因此注重培养学生的兴趣是教学过程中的一个重要方面，从而使学生积极自觉地提高自己的求知欲，去探索本行业更深层的知识和专业技巧。教师要不断创新教学的手段和方法，让真正热爱烹饪的学生融入到教学之中，激发他们的学习欲望和斗志，促进自主学习，提升他们对于烹饪专业的学习信心。
2.进行入学考核。人们经常认为烹饪技术不需要门槛，但是其实这项专业在学习过程中也需要加以努力，并且要喜爱烹饪，因此要制定新的入学标准，提高烹饪专业入学的资格审查。可以进行为期几个月的考核，先让学生参与一段时间的学习，几个月之后再对其进行定期考察，如果能够达到考察的标准，就可以允许入学。
3.创新教学手段。教师在烹饪教学的过程中要重视学生技能的培养，采取多样化的教学手段，融入一些学生们较为喜爱的操作技巧，从而不断提高他们的专业知识和水平。教师在教学过程之中还要注意提高学生的职业道德，对学生要有耐心，细心专注地帮助学生，提升他们的烹饪能力，以便能够在烹饪专业中实现自我理想。
4.开展校企合作。在中职烹饪教学过程之中，学生必须参与实践，这决定了他们的技术成熟程度，因此学校可以与相关企业进行合作，采取订单式人才培养方法。相关企业包括一些著名的饭店等，学生可以自主选择。通过与相关企业的合作，让社会资源为教学做贡献，同时也能让学生有一个真正提升烹饪技术的培训基地，在实践中学生可以不断掌握烹饪技巧，提高烹饪能力，为未来的职业发展奠定基础。还可以邀请一些烹饪大师，让他们为学生讲解一些烹饪的技巧，这些技巧可能是这些烹饪人才在实践过程中总结出来的经验，对学生烹饪技能的提高有很大的帮助。此外，学校也需要制定详细的教学规划，让学生系统地进行学习，这样才能实现教学与社会效益的共赢局面。
5.确定人才培养目标。人才培养目标包括人才培养方向和人才素质规范两个部分。国家教育行政部门对思想品德和身心素质有相关规定，本文仅从专业素质和课程的角度进行阐述。中等职业烹饪教育旨在为当地烹饪行业提供具有扎实基础技能的高素质专业人员，从这个角度看，课程应与公共基础课、职业规划课程相结合，树立职业理想和职业规划；要结合传统课程引入烹饪、食品安全与健康等课程，培养学生的专业素质；通过对原料知识、烹饪营养学等理论知识的研究，帮助学生掌握扎实的烹饪行业理论知识。在课程设置过程中，要遵循连续性、渐进性的原则，比如在高中开设烹饪导论、中餐文化等课程，让学生通过了解烹饪和饮食文化来培养学习兴趣；还可以开设实践培训班，增加烹饪技能和糕点技能等理论课程。在教学过程中，不要局限于学习场所和学习方法。比如在食品安全卫生课程教学中，可以安排学生参观酒店、食堂，了解厨房工作人员规范化的操作过程，使学生在操作过程中对食品安全有深刻的认识。
6.丰富课程类型。中职烹饪专业的学生需要具备的能力，不仅包括技能和知识的学习能力，还包括审美能力和创新能力。因此在课程设置上要注重烹饪艺术欣赏课程，培养学生的审美趣味。要鼓励学生创新创业，成立专业协会是实现这一目标的好途径，鼓励学生结合知识创造新作品，通过美食展（周）激发学生的创作热情；鼓励学生通过学校创业平台，增加实践机会，增强学生的创新意识、创业能力和管理能力，使学生具备适应市场经济的能力。社会主义市场经济体制的本质特征是竞争，创业的成功就是竞争的胜利，这需要一种不屈不挠的精神。对学生进行市场经济和创业意识教育，符合市场发展的要求，有利于学生在今后的工作中立于不败之地。
7.提高实践环节比例。现阶段，实践操作在中等职业烹饪专业全班时数中的比重相对较低，这主要是受到学校培训条件、师资力量、传统教学方法等因素的制约。烹饪专业应当注重学生动手能力的培养，提高学生的操作技能。只有培养“能起步”的人才，才是实现人才培养目标的基本内涵。根据学校实际情况，适当提高各课程专业培训课程的比例，同时要有针对性和应用性。根据不同方向，为不同年级的学生开设不同的培训课程，提高培训课程的比例，并结合当地市场需求和职业资格证书考核内容，设置实训课程内容，培养实践性和认可型人才。
烹饪教学重在培养烹饪技能人才，要制定合理的教学计划，教师也应该热爱烹饪专业，提高自己的专业技巧，并运用新型的培养模式，提高学生的技术水平，促进烹饪教育事业的发展。同时学生也可以进入相关企业进行实习，在实习过程中提高自己的能力和水平，以便在未来激烈的竞争中占得先机。
作者简介：周俊，男，汉族，本科，溧阳市天目湖中等专业学校，职称：讲师；研究方向：烹饪专业技能实训研究。