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食品安全是全球性的难题，为人们的正常生活带来严峻的挑战。根据世界卫生组织公开的数据可以得知，每年大概10%的全球人口中会有6亿人患上食源性疾病，死亡人数大约为42万人，造成损失3300万健康生命年。美国每年因为食用受污染食物而得病的人数大约是4800万，其中住院人数大约是12.8万人，死亡人数大约是3000人，食源性疾病造成的损失大约是932亿美元。由此可见，食品安全问题对人类的生命健康造成非常恶劣的影响，为社会经济带来不必要的经济损失。
现如今，区块链技术是“第四次工业革命”的主要成果，更是当前科技革命与产业改革最大的一股浪潮。我国在供应链管理、金融服务、健康医疗等方面广泛应用区块链技术，该技术还可以在多元化的场景中得到大力应用，具有非常远大的应用前景。为此，本文主要探討了区块链技术在食品安全管理中的应用策略，旨在加强对食品安全进行管理。
一、区块链技术简介
区块链技术经过二十几年的发展，逐步成为我国各个领域广泛应用的一种新型技术，这个新技术使世界格局发生翻天覆地的改变。最近几年，随着比特币的不断发展，人们对区块链技术的探究欲望越来越强烈，其被当作是在互联网移动网络模式下形成的一种新技术，是基于纸币信用、血亲信用及贵金属信用的发展下形成的新里程碑，在区块链系统组成当中，应用层、数据层、合约层、共识层及激励层是不可缺少的组成部分。区块链技术具有非常明显的特点，其去中心化内容非常的明确，同时具备不能随意更改、开放性等特点。区块链技术具有非常强大的机械自理功能，用户使用区块链技术过程中同样体现出其匿名性。区块链技术体现出超强的颠覆性，在政府治理期间依然在初始阶段，区块链技术的原理在科技管理、物流运输等方面得到广泛应用，但是在政府治理过程中没有得到大量应用。
二、区块链技术在食品安全管理中的作用
1.在生产者方面的作用。从生产者方面来看，在食品安全管理中应用区块链技术具有的如下作用：一是提升整个供应链的透明度，强化可追溯能力。供应链当中每个环节的有关信息均实现数字化，储存在区块链网络当中，并且详细记录每一笔交易，比如原产地环境、生产日期、农产品种养殖条件、交易对象、保质期、交易时间等，这样有利于后期查询。同时，在一定程度上强化了可追溯能力，提升了追溯与跟踪的精准性。比如，按照IBM公司的测试，将区块链技术和纸质、IT技术背景下的可追溯系统进行对比，追溯与跟踪时间能够由原来的几周减少到几秒。二是提高食品供应链管理效率。区块链技术有利于优化与完善供应链的生产、加工、运输、库存、配送及销售等流程管理，特别是能够便于零售商加强产品保质期的管理，从而避免因食品过期浪费而出现不必要的经济损失。三是加强质量安全管理。区块链技术能够为企业成功申请绿色食品、HACCP、有机食品等有关认证奠定良好的基础，提升质量安全管理水平，还有利于企业按照食品安全的有关法律规定、标准要求，更好地面对政府监管。四是有利于实现产品价值。公司的文化、产品商标、品牌和质量安全认证等信息能够迅速、真实地传输给消费者，促使消费者提升对公司及产品的信任度、忠诚度，进而快速实现产品的价值。
2.在消费者方面的作用。从消费者方面来看，将区块链技术应用于食品安全管理中能够搜集非常可靠、真实的信息，保证食品的安全、优质及放心，防止假冒伪劣产品、食品安全恐慌以及受到污染的食品对人们的健康造成不必要的伤害。与此同时，消费者还能够对食品的生产过程进行透彻了解，尤其是食品原料的产地信息，如农产品地理生态环境、农场及农民等，同时加强生产者和消费者之间的互动，促使生产者和消费者构建良好的关系，从而强化消费者对于食品安全的信任。
3.在政府监管者方面的作用。在食品安全管理中应用区块链技术还可以让政府监管人员快速获得非常精准的信息，使监管效率得到进一步提升，实现理想的监管效果，减少监管成本。如果出现食品安全事件，政府监管人员能够迅速发现问题源头，避免被污染的食品得到扩散，防止传播食品安全谣言，导致大众不必要的惊恐，从而使政府监管人员在食品安全风险管理、食品频安全预警和应急处置方案等方面避免投入更多的人力、物力及精力，不用采取“救火式”处理发生的食品安全事件。
三、区块链技术在
食品安全管理中的应用策略
1.优化区块链在食品安全中的治理法规。近年来，我国在食品安全管理方面应用了很多的新技术与新工艺，区块链技术也促使食品安全供应链迈进新时代。在食品安全管理领域中应用区块链技术，能够发现食品安全管理过程中存在的问题，加快相关法律规定的制定，更加有效地开展食品安全管理。
目前，食品安全管理领域还未制定区块链法律的应用内容，我国也没有授权任何和法律相关的区块链引进食品安全追溯及其安全管理，这就导致区块链内容不能得到法律的保护。在后期的食品安全管理当中，还需要优化与健全食品供应链法律规定，加快从农田向餐桌的食品供应链的转型与升级。
立法机关要把区块链技术大力应用于食品安全管理当中，使区块链技术的合法性得到有效保障。基于法律层面或者是区块链技术发展方面，需要提供鼎力支持，这样便于政府根据食品安全问题制定相应的法律根据，当企业或消费者的权利受到侵犯时能够使用法律武器进行保护。另外，还需要制定健全的食品安全标准，在食品供应链的每个环节当中，需要采用相应标准对食品生产过程的安全性展开评价。
行政部门要加强对原有的食品安全法律规定的认知，设置安全阈值。在食品安全区块链技术中设定标准值后，方便后期对数据进行审查，假如标准值出现变化，就需要快速更改标准值。另一方面，食品生产商的行为更加标准化与规范化，消费者需要全面了解区块链技术，同时还要充分考虑消费者隐私内容的保护，在意识到区块链强大功能的基础上，强化其立法保障。政府部门还需要拟定非常明确的监管法规，明确执法人员的工作职责，让他们积极加入区块链系统食品安全管理中。 2.构建区块链食品安全综合信息平台。将区块链技术应用于食品安全管理中构建信息平台，可以在食品安全管理领域加快物联网、云计算等技术的运用。在智慧监管过程中，平台可以对行业内容设计相关的子模块。基于物联网技术和区块链技术有机整合的同时，为企业供应链、农牧产业生产及消费者提供相应的技术支持。
在生产保障方面，使用区塊链技术可以保证生产厂家按照相关的标准进行生产，并对食品安全控制要点进行分析。要充分认识生产过程，确保所有的生产资料可以为区块链技术的应用做好理论支撑，避免资料出现造假情况，对生产设备提供的大量资料展开全面分析，在检查生产过程是否满足要求的基础上，为细化工作过程提供相应的借鉴。要强化组织内部监管实务性，建设综合信息平台，熟练掌握食品的动向，当发现食品污染问题时，按照食品流向资料找到食品污染原料，最后召回受污染资料，也有利于监管部门可以熟练掌握食品流通的范围，并采用应急手段，防止受污染食品的范围进一步扩大。
3.强化区块链人才培养。区块链是一种新型的技术，在实体经济方面发挥着至关重要的作用。然而因为其技术内容的繁琐性，在人才结构方面同样存在很多的短期问题，导致食品安全领域的人才非常少。为了在食品安全管理方面加快区块链技术的应用，需要大力培育区块链食品安全监管人才，构建人才体系，使他们熟练掌握区块链技术的融入特征，并根据区块链功能扩展内容，合理分析区块链技术在食品安全领域中的人才要求特点。
政府还能以此为依托，凭借财政补贴，在高校和科研院所整合的情况下，为食品安全管理领域培育大量的区块链人才，在培育区块链技术的基础上，对他们进行专题培训，使他们能够更好地认识食品安全内容，从而全面提高食品安全质量，加快构建食品安全监测体系。
四、结论
食品安全问题引发了非常严重的信任危机，并导致不必要的经济损失，而区块链技术是提升信任的主要手段，将其应用于食品安全管理中，可以重新构建社会信任，减少信息不对称的情况。另外，在食品安全管理方面应用区块链技术，还可以改善食品供应链关系，重新构建食品生态系统，从根源上处理食品安全问题。
作者简介：常虹（1987-），女，汉族，陕西西安，硕士研究生，高级工程师，海南省食品检验检测中心，研究方向为食品加工、食品检测。
*通讯作者：吴毓炜（1971-），男，汉族，海南文昌，硕士研究生，高级工程师，海南省产品质量监督检验所，研究方向为食品检验、食品安全管理、食品标准。
成长玉（1987-），女，汉族，四川泸州，硕士研究生，工程师，四川省食品检验研究院，研究方向为食品检测。
唐帅（1986-），男，汉族，海南，本科，中级工程师，海口市秀英区疾病预防控制中心，研究方向为食品检验检测/质量管理。
现如今，区块链技术是“第四次工业革命”的主要成果，更是当前科技革命与产业改革最大的一股浪潮。我国在供应链管理、金融服务、健康医疗等方面广泛应用区块链技术，该技术还可以在多元化的场景中得到大力应用，具有非常远大的应用前景。为此，本文主要探討了区块链技术在食品安全管理中的应用策略，旨在加强对食品安全进行管理。
一、区块链技术简介
区块链技术经过二十几年的发展，逐步成为我国各个领域广泛应用的一种新型技术，这个新技术使世界格局发生翻天覆地的改变。最近几年，随着比特币的不断发展，人们对区块链技术的探究欲望越来越强烈，其被当作是在互联网移动网络模式下形成的一种新技术，是基于纸币信用、血亲信用及贵金属信用的发展下形成的新里程碑，在区块链系统组成当中，应用层、数据层、合约层、共识层及激励层是不可缺少的组成部分。区块链技术具有非常明显的特点，其去中心化内容非常的明确，同时具备不能随意更改、开放性等特点。区块链技术具有非常强大的机械自理功能，用户使用区块链技术过程中同样体现出其匿名性。区块链技术体现出超强的颠覆性，在政府治理期间依然在初始阶段，区块链技术的原理在科技管理、物流运输等方面得到广泛应用，但是在政府治理过程中没有得到大量应用。
二、区块链技术在食品安全管理中的作用
1.在生产者方面的作用。从生产者方面来看，在食品安全管理中应用区块链技术具有的如下作用：一是提升整个供应链的透明度，强化可追溯能力。供应链当中每个环节的有关信息均实现数字化，储存在区块链网络当中，并且详细记录每一笔交易，比如原产地环境、生产日期、农产品种养殖条件、交易对象、保质期、交易时间等，这样有利于后期查询。同时，在一定程度上强化了可追溯能力，提升了追溯与跟踪的精准性。比如，按照IBM公司的测试，将区块链技术和纸质、IT技术背景下的可追溯系统进行对比，追溯与跟踪时间能够由原来的几周减少到几秒。二是提高食品供应链管理效率。区块链技术有利于优化与完善供应链的生产、加工、运输、库存、配送及销售等流程管理，特别是能够便于零售商加强产品保质期的管理，从而避免因食品过期浪费而出现不必要的经济损失。三是加强质量安全管理。区块链技术能够为企业成功申请绿色食品、HACCP、有机食品等有关认证奠定良好的基础，提升质量安全管理水平，还有利于企业按照食品安全的有关法律规定、标准要求，更好地面对政府监管。四是有利于实现产品价值。公司的文化、产品商标、品牌和质量安全认证等信息能够迅速、真实地传输给消费者，促使消费者提升对公司及产品的信任度、忠诚度，进而快速实现产品的价值。
2.在消费者方面的作用。从消费者方面来看，将区块链技术应用于食品安全管理中能够搜集非常可靠、真实的信息，保证食品的安全、优质及放心，防止假冒伪劣产品、食品安全恐慌以及受到污染的食品对人们的健康造成不必要的伤害。与此同时，消费者还能够对食品的生产过程进行透彻了解，尤其是食品原料的产地信息，如农产品地理生态环境、农场及农民等，同时加强生产者和消费者之间的互动，促使生产者和消费者构建良好的关系，从而强化消费者对于食品安全的信任。
3.在政府监管者方面的作用。在食品安全管理中应用区块链技术还可以让政府监管人员快速获得非常精准的信息，使监管效率得到进一步提升，实现理想的监管效果，减少监管成本。如果出现食品安全事件，政府监管人员能够迅速发现问题源头，避免被污染的食品得到扩散，防止传播食品安全谣言，导致大众不必要的惊恐，从而使政府监管人员在食品安全风险管理、食品频安全预警和应急处置方案等方面避免投入更多的人力、物力及精力，不用采取“救火式”处理发生的食品安全事件。
三、区块链技术在
食品安全管理中的应用策略
1.优化区块链在食品安全中的治理法规。近年来，我国在食品安全管理方面应用了很多的新技术与新工艺，区块链技术也促使食品安全供应链迈进新时代。在食品安全管理领域中应用区块链技术，能够发现食品安全管理过程中存在的问题，加快相关法律规定的制定，更加有效地开展食品安全管理。
目前，食品安全管理领域还未制定区块链法律的应用内容，我国也没有授权任何和法律相关的区块链引进食品安全追溯及其安全管理，这就导致区块链内容不能得到法律的保护。在后期的食品安全管理当中，还需要优化与健全食品供应链法律规定，加快从农田向餐桌的食品供应链的转型与升级。
立法机关要把区块链技术大力应用于食品安全管理当中，使区块链技术的合法性得到有效保障。基于法律层面或者是区块链技术发展方面，需要提供鼎力支持，这样便于政府根据食品安全问题制定相应的法律根据，当企业或消费者的权利受到侵犯时能够使用法律武器进行保护。另外，还需要制定健全的食品安全标准，在食品供应链的每个环节当中，需要采用相应标准对食品生产过程的安全性展开评价。
行政部门要加强对原有的食品安全法律规定的认知，设置安全阈值。在食品安全区块链技术中设定标准值后，方便后期对数据进行审查，假如标准值出现变化，就需要快速更改标准值。另一方面，食品生产商的行为更加标准化与规范化，消费者需要全面了解区块链技术，同时还要充分考虑消费者隐私内容的保护，在意识到区块链强大功能的基础上，强化其立法保障。政府部门还需要拟定非常明确的监管法规，明确执法人员的工作职责，让他们积极加入区块链系统食品安全管理中。 2.构建区块链食品安全综合信息平台。将区块链技术应用于食品安全管理中构建信息平台，可以在食品安全管理领域加快物联网、云计算等技术的运用。在智慧监管过程中，平台可以对行业内容设计相关的子模块。基于物联网技术和区块链技术有机整合的同时，为企业供应链、农牧产业生产及消费者提供相应的技术支持。
在生产保障方面，使用区塊链技术可以保证生产厂家按照相关的标准进行生产，并对食品安全控制要点进行分析。要充分认识生产过程，确保所有的生产资料可以为区块链技术的应用做好理论支撑，避免资料出现造假情况，对生产设备提供的大量资料展开全面分析，在检查生产过程是否满足要求的基础上，为细化工作过程提供相应的借鉴。要强化组织内部监管实务性，建设综合信息平台，熟练掌握食品的动向，当发现食品污染问题时，按照食品流向资料找到食品污染原料，最后召回受污染资料，也有利于监管部门可以熟练掌握食品流通的范围，并采用应急手段，防止受污染食品的范围进一步扩大。
3.强化区块链人才培养。区块链是一种新型的技术，在实体经济方面发挥着至关重要的作用。然而因为其技术内容的繁琐性，在人才结构方面同样存在很多的短期问题，导致食品安全领域的人才非常少。为了在食品安全管理方面加快区块链技术的应用，需要大力培育区块链食品安全监管人才，构建人才体系，使他们熟练掌握区块链技术的融入特征，并根据区块链功能扩展内容，合理分析区块链技术在食品安全领域中的人才要求特点。
政府还能以此为依托，凭借财政补贴，在高校和科研院所整合的情况下，为食品安全管理领域培育大量的区块链人才，在培育区块链技术的基础上，对他们进行专题培训，使他们能够更好地认识食品安全内容，从而全面提高食品安全质量，加快构建食品安全监测体系。
四、结论
食品安全问题引发了非常严重的信任危机，并导致不必要的经济损失，而区块链技术是提升信任的主要手段，将其应用于食品安全管理中，可以重新构建社会信任，减少信息不对称的情况。另外，在食品安全管理方面应用区块链技术，还可以改善食品供应链关系，重新构建食品生态系统，从根源上处理食品安全问题。
作者简介：常虹（1987-），女，汉族，陕西西安，硕士研究生，高级工程师，海南省食品检验检测中心，研究方向为食品加工、食品检测。
*通讯作者：吴毓炜（1971-），男，汉族，海南文昌，硕士研究生，高级工程师，海南省产品质量监督检验所，研究方向为食品检验、食品安全管理、食品标准。
成长玉（1987-），女，汉族，四川泸州，硕士研究生，工程师，四川省食品检验研究院，研究方向为食品检测。
唐帅（1986-），男，汉族，海南，本科，中级工程师，海口市秀英区疾病预防控制中心，研究方向为食品检验检测/质量管理。