【摘 要】
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研究了红曲杨梅果酒的酿制工艺。通过添加性质稳定且具有独特保健功能的天然红曲色素以增进果酒的色泽,并应用人工神经网络技术与传统正交试验相结合的方法,确定了最优的发酵
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省科技厅资助项目(001101060)
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研究了红曲杨梅果酒的酿制工艺。通过添加性质稳定且具有独特保健功能的天然红曲色素以增进果酒的色泽,并应用人工神经网络技术与传统正交试验相结合的方法,确定了最优的发酵工艺条件:发酵温度18℃,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%,红曲加量2.1%。最后得到了色泽鲜艳、品质上乘且具有保健功能的杨梅果酒。
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