在疾病发生的外在因素中，饮食占有重要的一席。肿瘤专家指出，约有1/3的癌症发病原因与饮食有关，而人们一旦科学进食就可使癌症发病率下降一半左右。下面介绍一些可能致癌的食品：
　　
　　霉变食品
　　
　　霉变食物中的黄曲霉素产生黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物。有资料表明，常吃霉烂变质的花生米、黄豆、小麦及大米等，消化道癌症特别是肝癌的发病率比正常人高3~4倍。一些家庭为了节俭，对发霉的食物冲洗后仍在食用，殊不知这对健康极为不利。
　　
　　熏制食品
　　
　　食品中特别是肉类食品，如烤鸭、熏鸡、熏兔等，工艺不当时，在熏烤过程中会产生苯并芘、多环芳烃、亚硝酸等致癌物质，经常食用易患胃癌。
　　
　　腌制食品
　　
　　咸鱼、咸肉、腌菜中含有霉菌、硝酸盐，特别在腌制不透的情况下，含量更多。在肠道细菌的作用下，硝酸盐便可还原为有毒的亚硝酸盐，在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物。
　　
　　污染食品
　　
　　食用被农药、化肥、杀虫剂等污染的蔬果都有致癌危险。如有机氯、有机磷、硝酸盐和化肥生成的豆芽，其中以农药污染较为普遍，应引起高度重视。
　　
　　烤制食品
　　
　　用红外线烤制的食品，一般不会增加致癌物，但用明火特别是潮湿的杂木或焦炭来烧烤后，尤其是在食物烤焦后，有毒的化学物质苯并芘含量明显增多，经常食用易患胃癌。
　　
　　高脂饮食
　　
　　过量进食肥肉及动物油，会在肠道内产生更多的致癌物质，促使结肠癌、子宫癌、前列腺癌和乳腺癌的发生；还可使催乳素增加而诱发乳腺癌。
　　
　　高盐饮食
　　
　　高盐饮食不但是高血压、冠心病的“元凶”，也是导致食道癌的原因之一。家庭在烹调菜肴时应予限制。
　　
　　纤维素缺乏
　　
　　有的人偏食，粗粮一口不进；有的家庭一向食用精白面粉；有的蔬菜、水果吃得过少等等，都会造成纤维素缺乏，因而发生便秘，造成某些刺激物或毒素在肠道停留时间过长，促进大肠癌的发生。
　　
　　微量元素缺乏
　　
　　碘缺乏不仅会引起地方性甲状腺肿、甲状腺瘤，还会促进与刺激乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生；硒缺乏可致大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌。这些微量元素的缺乏往往带有一定的地域性，应根据所在地的情况，加以适当注意。
　　上述的九大类危害健康的食品，是目前营养学界比较公认的致病与致癌因素。但需指出，作为可能的致癌因素并不是说吃后一定患癌症；癌症的发生既是一个漫长的过程，又是多种内因、外因等综合作用的结果。因此，千万不可为偶尔进食上述食品而痛悔，重要的是从现在开始不吃发霉、污染、烧焦食品；少吃熏制、腌制、烤制食品；改变高盐、高脂肪、高热量及纤维素缺乏的饮食习惯。总之，做到了膳食营养平衡，疾病自然会远离你。