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研究了３种亚硫酸盐和葡萄快干剂在自然干燥和３０℃、５０℃人工干燥条件下对抑制无核白葡萄果粒褐变的作用，结果表明，亚硫酸盐在不同温度条件下均有抑制褐变的作用，葡萄快干剂能明显缩短制干时间，在自然干燥和３０℃人工干燥条件下也能显著降低果粒褐变指数，与亚硫酸氢钠结合使用有显著的增效作用，葡萄果穗经亚硫酸盐和葡萄快干剂处理后在３０℃左右人工干燥，是敦煌葡萄制干的适宜方法。