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对葡萄籽中提取物——原花色素和抗坏血酸的还原力、TBAS生成体系和H2O2体系产生的活性氧自由基的抑制作用进行了对比研究,结果表明：原花色素具有很高的还原力,对羟基自由基（·OH）和过氧化氢（H2O2）都具有很好的清除能力。并且它的清除能力远远高于抗坏血酸。
葡萄籽中原花色素的抗氧化活性
【摘 要】
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对葡萄籽中提取物——原花色素和抗坏血酸的还原力、TBAS生成体系和H2O2体系产生的活性氧自由基的抑制作用进行了对比研究,结果表明：原花色素具有很高的还原力,对羟基自由基（·
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,天津科技大学
【出 处】
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河北科技师范学院学报
【发表日期】
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2006年04期
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