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干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品，多数是生食，因此加工这类产品必须有严格的原料选择和加工工艺。原料一定要新鲜的优质肉，每道加工工序和加工环节都有严格的要求，只有这样才能生产出高质量具有独特风味的发酵肉制品。
干香肠与半干香肠的质量控制
【摘 要】
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干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品，多数是生食，因此加工这类产品必须有严格的原料选择和加工工艺。原料一定要新鲜的优质肉，每道加工工序和加工环节都有严格的要求，只有这样才能
【机 构】
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河南漯河双汇集团食研所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1999年4期
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