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<正> 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的。在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。为了控制或降低亚硝酸盐的含量,有效保护人体健康,本文对农家腌菜进行了实验研究。
腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究
【摘 要】
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<正> 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的。在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在
【机 构】
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黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站161006,黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区卫生防疫站161006
【出 处】
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齐齐哈尔医学院学报
【发表日期】
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2002年5期
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