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对乳酸菌生长培养基的组成，菌体细胞的离心和冷冻干燥介质选择等工艺条件进行了研究。制备的浓缩发酵剂含活菌数３．０×１０＾１０ＣＦＵ／ｇ以上，可直接作为生产发酵剂用于酸奶生产的接种，接种量为０．０１％￣０．０３％，比传统发酵剂接种量缩小１００倍以上，具有较好的发酵产酸活性，发酵产品质量良好。
浓缩乳酸菌发酵剂制造工艺的研究
【摘 要】
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对乳酸菌生长培养基的组成，菌体细胞的离心和冷冻干燥介质选择等工艺条件进行了研究。制备的浓缩发酵剂含活菌数３．０×１０＾１０ＣＦＵ／ｇ以上，可直接作为生产发酵剂用于酸奶生产的接种，接种量为０．０１％￣０．０３％，比
【机 构】
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河南职技师院,中国农业大学食品学院
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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1998年3期
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