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以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行响应面分析,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的桑叶苦瓜面包。结果显示,桑叶苦瓜面包的最佳配比为桑叶粉添加量0.8%,苦瓜粉添加量3%,酵母添加量1.8%,盐添加量1.8%,得到具有桑叶和苦瓜特殊颜色、香气、滋味和多种功效的面包。
桑叶苦瓜面包的开发
【摘 要】
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以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行响应面分析,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的桑叶苦瓜面包。结果显示,桑叶苦瓜面包的最佳配比为桑叶粉添加量0.8%,苦瓜粉添加
【机 构】
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河北农业大学理工学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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河北省自然科学基金项目(C2017204027);河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2017237);河北农业大学引进博士专项(ZD201623);河北农业大学引进博士专项(ZD201707)
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