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<正>以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有大豆的营养保健功能及药用价值。原料的选择所用大豆(黄豆)、蚕豆,要求颗粒饱满,大小较一致,无霉烂和虫蛀;所用面粉为市售标准粉,食盐为市售加碘精制盐。工艺淹程
大豆蚕豆豆酱的制作技术
【摘 要】
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<正>以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有大豆的营养保健功能及药用价值。原料的选择所用大豆(黄豆)、蚕豆,要求颗粒饱满,大小较
【出 处】
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生意通
【发表日期】
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2004年期
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