论文部分内容阅读
摘要：食品安全是关系人民健康和国计民生的重大问题，所以，采用先进的科学技术对食品进行安全检测，进一步提升食品检测的准确性，消除不良因素，对保障食品检测的顺利进行，具有重要意义。本文将对食品理化检测过程中的一些影响因素进行分析，并提出相应的一些应对策略，进而提高食品理化检测的准确性。
关键词：食品理化检测 准确性 控制因素
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0040-01
1 食品理化检测的误差分析及解决探讨
1.1 系统误差分析
在测定过程中，系统误差往往是由于仪器所引起，通过合理进行配备实验仪器，能够在满足检测需要的前提下，尽量减少误差，另外，还应该对常见的系统误差进行掌握，进行定期的仪器校准和检查。在进行食品理化检测过程中，应该进行多次重复测定，要求能够正确地使用仪器和使用正确的仪器，更好发现系统误差。一般来说，可以通过仪器校正法、空白实验法和对照实验法这三种方法，有效消除系统误差。
1.2 方法误差
由于不恰当的检测分析方法而造成的必然误差就是方法误差，另外，检测过程中的相应的各种理化检测途径和各个环节都能导致出现方法误差，造成不准确的食品理化检测结果。
根据相关的类似经验，在了解待检测样品特点及属性基础上，应该选择合理的检测方法来处理该类误差。在高含量组分的样品测量中，化学分析方法能够得到较为准确的结果，一般误差在千分之几。同样，应该利用别的方法进行低含量组分的处理。另外，通过相应的国际上公认的具有一定准确度的检测方法，也能够有效使得食品理化检测结果的可靠性大大得以保证，同时，理化反应完全应该在检测过程中特别注意，使得副反应的发生尽量减少。
1.3 操作误差
对于正常操作过程中，由于相关的行为或者主观因素而由检测人员造成的非系统误差就是所谓的操作误差。比如，对于使用前的滴定管，洗涤存在挂液；颜色变化在理化检测过程中造成观察的不敏锐形成的误差；沉淀洗涤过程过分或者不充分；灼烧沉淀物的温度过低或者过高，存在的时间或者过长或过短；相应的在量筒、滴定管方面的读数误差等。另外，新的杂质也会在各个检测分析环节中引入而造成样品的机械损耗，操作人员的不同也会造成计量精确度的差异，这些都容易造成误差出现。
提高检测人员的专业性和进行重复多次检查则是消除该类误差的有效方法，同时，还应该做好仪器的校准工作，包括经过校准后仪器所出现的误差问题，比如滴管和天平。在进行样品的天平测量过程中则会引入±0.002g的绝对误差，±0.02ml的绝对误差则会在使用滴管滴定中产生，应该尽量避免此类误差出现在检测过程中，其中，样品最小质量为0.2g，滴定过程试液的最小体积为20ml，可减少此类误差。
1.4 偶然误差
同一样品在同一检测条件下，经过多次重复测量，系统误差的影响尽管能够有效消除，但还存在不一致的检测结果，这就是由于偶然误差的原因，也称为随机性误差。
多次测量取平均值是进行该类误差消除的主要方法，需要把平行测定的次数在检测过程中有所增加，使得正负偶然误差抵消，应该注意取平均值的相关问题。可以通过3～5次测定次数在一项分析检测中进行。
2 控制食品理化检测准确性影响因素的相关策略
2.1 对采集的样品进行有效控制
采集样品时，检验人员应该进行随机选取样品。在进行取样时，所操作的工具必须保证在无菌的前提下进行，这样可以避免一些杂质进入到样品中，进而影响到食品检测结果的准确性。
2.2 对样品的均匀性进行控制
在检验样品的过程中，检验人员必须控制好样品的均匀性，保证样品经过粉碎才能做取样工作，这样做是为了控制好样品的均匀性，使样品检测更加准确；另外，在检验液体样品之前，要将样品摇匀，然后检测。
2.3 正确地选择仪器设备、试剂
（1）选择和保养仪器设备。在检测人员选择仪器时，检测的项目必须保证对应准确，每周还要做仪器的自校，还要定期对仪器进行保养，如果发现了问题，需要进行及时的维修处理。
（2）恰当的选择试剂。因为在检验化学试剂时，很可能会发生化学反应，会影响到检测的结果。有些检测试剂的期限是限定的，使用时必须在规定的时间里，检测中试剂的调配也是非常重要的，有些金属元素溶液有的存放需要半年的时间，有的存放需要一年的时间。要低温存放显色剂，这样可以防止失效。另外，如果放置高锰酸钾的时间越来越久，就极易出现氧化还原反应，溶液也会呈现出淡黄色，会使检验工作难以进行。所以，在检测试剂时，一定要对实际的试用期有所了解，并且还要做好试剂的定期保养工作。
（3）检测方法选择要科学合理。现如今食品检测的方法已经呈现出了多样化的发展趋势，进行检验时，必须明确检验工作的目的。另外，在检验的过程中，如果实验室中没有选择的检验设备，可通过化学试验反应来执行此次检验工作。例如在检测某一食品中含有多少钙时，如果食品中的含钙量会很大，那么应该应用原子吸收分光光度来进行检测，如果食品中含有较少的钙，那么就应该使用滴定法进行检测。由此可知，对任何食品的检测不仅应采取有针对性的检测方法，同时还要考虑何种检测方法更适合。
2.4 检查相关的食品检测项目
食品检查需要引起检测人员注意的工作是，绝大多数情况所检验的食品项目之间是存在着必然联系的，通过检查有联系的食品项目，可以对食品检测的结果进行正确的判断。
人们关注的问题永远会集中在食品安全上，這就更加突出了食品理化检测的重要性，一定要对于食品理化检测中的误差问题进行合理处理，使得食品理化检测的准确度尽可能大大提高，同时，还应该保证能提供对于食品理化检测的检测结果影响最小的相应的测试环境，这有这样，才能够不断提高食品理化检测的标准。
参考文献
[1]边丽娜，呼延蓉，杨金梅.浅析提高食品检测准确性的方法[J].中外食品工业，2013（9）.
[2]严旭辉.浅论食品检测准确性的提高方法[J].科学之友，2012（7）：111+113.
[3]张晓军.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].中国科技博览，2014（8）.
[4]赵波.食品检测中重量分析基本操作的注意事项[J].肉类工业，2008（10）：50-53.
关键词：食品理化检测 准确性 控制因素
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0040-01
1 食品理化检测的误差分析及解决探讨
1.1 系统误差分析
在测定过程中，系统误差往往是由于仪器所引起，通过合理进行配备实验仪器，能够在满足检测需要的前提下，尽量减少误差，另外，还应该对常见的系统误差进行掌握，进行定期的仪器校准和检查。在进行食品理化检测过程中，应该进行多次重复测定，要求能够正确地使用仪器和使用正确的仪器，更好发现系统误差。一般来说，可以通过仪器校正法、空白实验法和对照实验法这三种方法，有效消除系统误差。
1.2 方法误差
由于不恰当的检测分析方法而造成的必然误差就是方法误差，另外，检测过程中的相应的各种理化检测途径和各个环节都能导致出现方法误差，造成不准确的食品理化检测结果。
根据相关的类似经验，在了解待检测样品特点及属性基础上，应该选择合理的检测方法来处理该类误差。在高含量组分的样品测量中，化学分析方法能够得到较为准确的结果，一般误差在千分之几。同样，应该利用别的方法进行低含量组分的处理。另外，通过相应的国际上公认的具有一定准确度的检测方法，也能够有效使得食品理化检测结果的可靠性大大得以保证，同时，理化反应完全应该在检测过程中特别注意，使得副反应的发生尽量减少。
1.3 操作误差
对于正常操作过程中，由于相关的行为或者主观因素而由检测人员造成的非系统误差就是所谓的操作误差。比如，对于使用前的滴定管，洗涤存在挂液；颜色变化在理化检测过程中造成观察的不敏锐形成的误差；沉淀洗涤过程过分或者不充分；灼烧沉淀物的温度过低或者过高，存在的时间或者过长或过短；相应的在量筒、滴定管方面的读数误差等。另外，新的杂质也会在各个检测分析环节中引入而造成样品的机械损耗，操作人员的不同也会造成计量精确度的差异，这些都容易造成误差出现。
提高检测人员的专业性和进行重复多次检查则是消除该类误差的有效方法，同时，还应该做好仪器的校准工作，包括经过校准后仪器所出现的误差问题，比如滴管和天平。在进行样品的天平测量过程中则会引入±0.002g的绝对误差，±0.02ml的绝对误差则会在使用滴管滴定中产生，应该尽量避免此类误差出现在检测过程中，其中，样品最小质量为0.2g，滴定过程试液的最小体积为20ml，可减少此类误差。
1.4 偶然误差
同一样品在同一检测条件下，经过多次重复测量，系统误差的影响尽管能够有效消除，但还存在不一致的检测结果，这就是由于偶然误差的原因，也称为随机性误差。
多次测量取平均值是进行该类误差消除的主要方法，需要把平行测定的次数在检测过程中有所增加，使得正负偶然误差抵消，应该注意取平均值的相关问题。可以通过3～5次测定次数在一项分析检测中进行。
2 控制食品理化检测准确性影响因素的相关策略
2.1 对采集的样品进行有效控制
采集样品时，检验人员应该进行随机选取样品。在进行取样时，所操作的工具必须保证在无菌的前提下进行，这样可以避免一些杂质进入到样品中，进而影响到食品检测结果的准确性。
2.2 对样品的均匀性进行控制
在检验样品的过程中，检验人员必须控制好样品的均匀性，保证样品经过粉碎才能做取样工作，这样做是为了控制好样品的均匀性，使样品检测更加准确；另外，在检验液体样品之前，要将样品摇匀，然后检测。
2.3 正确地选择仪器设备、试剂
（1）选择和保养仪器设备。在检测人员选择仪器时，检测的项目必须保证对应准确，每周还要做仪器的自校，还要定期对仪器进行保养，如果发现了问题，需要进行及时的维修处理。
（2）恰当的选择试剂。因为在检验化学试剂时，很可能会发生化学反应，会影响到检测的结果。有些检测试剂的期限是限定的，使用时必须在规定的时间里，检测中试剂的调配也是非常重要的，有些金属元素溶液有的存放需要半年的时间，有的存放需要一年的时间。要低温存放显色剂，这样可以防止失效。另外，如果放置高锰酸钾的时间越来越久，就极易出现氧化还原反应，溶液也会呈现出淡黄色，会使检验工作难以进行。所以，在检测试剂时，一定要对实际的试用期有所了解，并且还要做好试剂的定期保养工作。
（3）检测方法选择要科学合理。现如今食品检测的方法已经呈现出了多样化的发展趋势，进行检验时，必须明确检验工作的目的。另外，在检验的过程中，如果实验室中没有选择的检验设备，可通过化学试验反应来执行此次检验工作。例如在检测某一食品中含有多少钙时，如果食品中的含钙量会很大，那么应该应用原子吸收分光光度来进行检测，如果食品中含有较少的钙，那么就应该使用滴定法进行检测。由此可知，对任何食品的检测不仅应采取有针对性的检测方法，同时还要考虑何种检测方法更适合。
2.4 检查相关的食品检测项目
食品检查需要引起检测人员注意的工作是，绝大多数情况所检验的食品项目之间是存在着必然联系的，通过检查有联系的食品项目，可以对食品检测的结果进行正确的判断。
人们关注的问题永远会集中在食品安全上，這就更加突出了食品理化检测的重要性，一定要对于食品理化检测中的误差问题进行合理处理，使得食品理化检测的准确度尽可能大大提高，同时，还应该保证能提供对于食品理化检测的检测结果影响最小的相应的测试环境，这有这样，才能够不断提高食品理化检测的标准。
参考文献
[1]边丽娜，呼延蓉，杨金梅.浅析提高食品检测准确性的方法[J].中外食品工业，2013（9）.
[2]严旭辉.浅论食品检测准确性的提高方法[J].科学之友，2012（7）：111+113.
[3]张晓军.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].中国科技博览，2014（8）.
[4]赵波.食品检测中重量分析基本操作的注意事项[J].肉类工业，2008（10）：50-53.