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玉米油在应用领域一直面临着回色这一难题。本文阐述了玉米油回色机理,包括生育酚氧化变色、自由基导致油脂异构化,以及磷脂、蛋白质、糖类等易氧化分解物质导致颜色加深,并结合回色理论基础与实际生产经验,对玉米油生产过程中,毛油分类储存、中和工段短混工艺、白土活性及添加量、脱蜡养晶温度及过滤工艺、脱臭工序的脱臭温度及汽提压力等工艺参数进行改进。经生产实践表明,该工艺条件下玉米油回色现象有所降低。