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从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点.
低温肉制品质量控制
【摘 要】
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从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点.
【机 构】
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河南邦杰集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年5期
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