【摘 要】
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本试验旨在研究发酵稻草对安格斯牛生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响。选择体重[（561.23±7.09） kg]相近、体况良好、23月龄左右的安格斯阉牛30头，随机分为3组，每组10个重复，每个重复1头。对照组饲粮中添加10.23%稻草，Ⅰ组饲粮中添加10.00%发酵稻草，Ⅱ组饲粮中添加20.00%发酵稻草，3组饲粮营养水平基本一致。预试期15 d，正试期165 d。结果表明；1)Ⅰ组
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划项目“粗饲料高质化利用及肉牛精准饲喂技术研究与集成利用”（2021BEF02030）； 财政部和农业农村部——国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-37）；
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本试验旨在研究发酵稻草对安格斯牛生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响。选择体重[（561.23±7.09） kg]相近、体况良好、23月龄左右的安格斯阉牛30头，随机分为3组，每组10个重复，每个重复1头。对照组饲粮中添加10.23%稻草，Ⅰ组饲粮中添加10.00%发酵稻草，Ⅱ组饲粮中添加20.00%发酵稻草，3组饲粮营养水平基本一致。预试期15 d，正试期165 d。结果表明；1)Ⅰ组和Ⅱ组的平均日增重、平均采食量和终末腹围显著高于对照组（P＜0.05），料重比显著低于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，Ⅰ组和Ⅱ组的养殖效益分别提高了7.60%和14.94%。2)Ⅰ组和Ⅱ组的血清球蛋白和总蛋白含量显著高于对照组（P＜0.05）。3)各组之间屠宰性能指标差异不显著（P＞0.05）。4)Ⅰ组和Ⅱ组的肌肉肉色黄度（b*）值和粗脂肪含量显著高于对照组（P＜0.05），肌肉剪切力显著低于对照组（P＜0.05）。Ⅰ组和Ⅱ组的肌肉饱和脂肪酸（SFA）含量均低于对照组（P＞0.05），肌肉单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量均高于对照组（P＞0.05），肌肉必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）和总氨基酸（TAA）含量均高于对照组（P＞0.05）。由此可见，在本试验条件下，发酵稻草可以提高安格斯牛生长性能和养殖效益，改善肉品质，且以添加量为20%为宜。
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