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为建立食品中快速检测沙门菌的PCR方法。选取沙门菌属侵袭性抗原保守基因invA基因上的靶序列设计一对引物，选择最适Mg^＋＋浓度和退火温度，建立最适PCR反应体系，用2％琼脂糖，5μl反应产物（包括EB），100V，40min进行电泳，显像。用该引物对已经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌进行特异性检测，并对人工污染的食品进行检测条件的研究。Mg^＋＋浓度和退火温度对该反应体系的影响较小，稳定性较好；经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌验证了该检验方法具有很好的特异