【摘 要】
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本文旨在研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱质谱联用仪(GC-MS)、气相色谱火焰离子化检测仪嗅闻仪联用(GC-FID-O)分析了琯溪蜜柚蒸馏酒的主要
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室,厦门市食品与生物工程技术研究中心
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(2017J01448)
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本文旨在研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱质谱联用仪(GC-MS)、气相色谱火焰离子化检测仪嗅闻仪联用(GC-FID-O)分析了琯溪蜜柚蒸馏酒的主要香气轮廓及风味成分。感官分析结果表明琯溪蜜柚蒸馏酒的主体香气是果香和柑橘香。GC-MS结果共鉴定出40种挥发性物质,其中醇类8种,酯类14种,萜烯类10种,其他8种。通过制定标准曲线进行定量分析,发现含量较多的挥发性成分为癸酸乙酯(744.73μg/L),己酸乙酯(524.74μg/L)和月桂酸乙酯(193.42μg/L)。GC-FID-O分析显示戊酸乙酯,d-柠檬烯,己酸乙酯是琯溪蜜柚蒸馏酒香气轮廓的主要贡献成分。此结果为深入研究琯溪蜜柚蒸馏酒及其他柑橘果酒的香气质量提供了参考依据。
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