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不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究
不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wwj88888888
【摘 要】
:
采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留
【作 者】
:
彭维
杨幼慧
孙远明
【机 构】
:
华南农业大学食品学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2011年01期
【关键词】
:
啤酒
pH值
温度
β-葡聚糖酶
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采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留了73%和64%。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。
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