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常用抗冻剂及其在冷链食品工业中的应用
常用抗冻剂及其在冷链食品工业中的应用
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bohaiyifan
【摘 要】
:
在我国冷链技术不断发展完善的同时,人们对冷冻食品的需求量也在不断提高。抗冻剂作为一种具有改善食品冷冻特性的添加剂也有了越来越广泛的应用。本文列举了3类食品工业中常
【作 者】
:
孙国皓
【机 构】
:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2021年4期
【关键词】
:
抗冻剂
作用机理
食品加工
食品贮藏
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在我国冷链技术不断发展完善的同时,人们对冷冻食品的需求量也在不断提高。抗冻剂作为一种具有改善食品冷冻特性的添加剂也有了越来越广泛的应用。本文列举了3类食品工业中常用的抗冻剂,并对抗冻剂的作用机理及在食品工业中的应用进行概述,以为研究人员后续对抗冻剂开展进一步研究提供参考。
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