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硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题.本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴.
血源性腌肉色素研究进展
【摘 要】
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硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题.本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家大学生创新性实验计划项目;合肥工业大学大学生创新性实验计划项目;科技部科技人员服务企业行动计划项目;安徽省科技攻关项目
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