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关中人席上饮酒,原本是一桌一壶一盅,即全桌人共用一个酒盅,轮着喝。现代人认为其不讲卫生——的确有这样的问题,于是逐渐废了这个习俗,改为一人一盅(杯),于是,延续了数千年的饮酒之礼——轮杯,就几乎绝迹了。只在乡下还零星地保存着:酒壶是锡或白瓷的,上面有喇叭形的头,脖子紧束,锡壶有颈,腹部呈弯曲的宝盖形,用以盛酒;白瓷的则无颈,自喇叭头以下像长裙子一样叉开。这两种壶都叫“八字壶”——“八”读“PIA”。
斟酒的时候,右手无名指与中指夹住壶颈,大拇指抵住喇叭沿口,左手持盅,细细的一股白酒,轻轻倒入酒盅。放下酒壶,两手四指擎住酒盅,高高地举在胸前,向在座的其他人逐个环敬礼让,被敬的人则挺胸抱拳表示谢意,并不接酒。敬酒的人收回酒盅,自己却也不喝,而是将酒盅里的酒又轻轻地倒回酒壶,然后将酒壶让与下一位。全桌每位客人几乎都要做上述一番礼让后,才慢慢地开始饮酒。在上述敬酒礼中,坐在席位下手的晚辈给长辈敬酒,长辈则可以不必推辞,可以接过来,再环让一圈,别人再抱拳以谢,该长辈就可以喝了这杯酒。之后在整个喝酒的过程中,也会向左右上下位的客人让酒,但酒壶已经慢慢地在桌上环绕着轮流喝了,饮酒吃菜,晚辈给长辈倒酒,叫看酒——你要是置身其中,会惊讶一桌乡下人,表情却都很文雅,人人都在一种优美的约束中,表现他的温文尔雅。现在想想,这样的饮酒礼数,延续着的,并不仅仅是饮酒,而是更多的东西。
我最近一次体验这种饮酒礼,是在今年春节我的二舅家。刚才几个打麻将热闹嬉笑的亲戚坐到了席上,我老舅酒壶一擎,所有人都表情端庄,坐姿和表情都文雅起来。外面是新春第一场大雪,屋内则热酒轮杯,席间轻声谈话,并无喧哗与喊叫,偶尔朗声大笑,反而增加了一种安宁与温馨。
过去的人要教孩子如何坐席,即知道基本的宴会礼数。比如我小时候,母亲教我坐席吃酒,小孩子不饮酒,但要双手很稳重地将酒壶传递给下一位,不许一手拿酒壶,发抖歪斜或匆忙慌张地将酒壶传递过去。吃菜要随着大人的节奏,我母亲将这简化成一句话:“大人吃一口,你跟着吃一口;大人不动筷子,你就看着,甭动。吃一口,把筷子整齐放下,不要将军不下马,否则,人笑话哩。”还有,筷子不能交叉着拿和放,不能两端不整齐地放。你早吃饱了,别人还在吃,你不能离席,要陪着每个人都吃饱,集体离席。
礼仪和体面,都是大户人家主导的,过去小户人家学大户人家的礼数。不知从何时开始,风气慢慢变了,没有大户人家不说,人们图方便,纷纷简化或抛弃礼数,你在席上给一人让酒,他用交叉着的筷子向你挥摆拒绝,嘴里还嚼着东西。再比如坐席,单给孩子们开一桌,任由孩子们去胡闹争抢,大人们倒是省事了,但孩子们失去了一个学习礼仪的机会,慢慢地就都不会了。
斟酒的时候,右手无名指与中指夹住壶颈,大拇指抵住喇叭沿口,左手持盅,细细的一股白酒,轻轻倒入酒盅。放下酒壶,两手四指擎住酒盅,高高地举在胸前,向在座的其他人逐个环敬礼让,被敬的人则挺胸抱拳表示谢意,并不接酒。敬酒的人收回酒盅,自己却也不喝,而是将酒盅里的酒又轻轻地倒回酒壶,然后将酒壶让与下一位。全桌每位客人几乎都要做上述一番礼让后,才慢慢地开始饮酒。在上述敬酒礼中,坐在席位下手的晚辈给长辈敬酒,长辈则可以不必推辞,可以接过来,再环让一圈,别人再抱拳以谢,该长辈就可以喝了这杯酒。之后在整个喝酒的过程中,也会向左右上下位的客人让酒,但酒壶已经慢慢地在桌上环绕着轮流喝了,饮酒吃菜,晚辈给长辈倒酒,叫看酒——你要是置身其中,会惊讶一桌乡下人,表情却都很文雅,人人都在一种优美的约束中,表现他的温文尔雅。现在想想,这样的饮酒礼数,延续着的,并不仅仅是饮酒,而是更多的东西。
我最近一次体验这种饮酒礼,是在今年春节我的二舅家。刚才几个打麻将热闹嬉笑的亲戚坐到了席上,我老舅酒壶一擎,所有人都表情端庄,坐姿和表情都文雅起来。外面是新春第一场大雪,屋内则热酒轮杯,席间轻声谈话,并无喧哗与喊叫,偶尔朗声大笑,反而增加了一种安宁与温馨。
过去的人要教孩子如何坐席,即知道基本的宴会礼数。比如我小时候,母亲教我坐席吃酒,小孩子不饮酒,但要双手很稳重地将酒壶传递给下一位,不许一手拿酒壶,发抖歪斜或匆忙慌张地将酒壶传递过去。吃菜要随着大人的节奏,我母亲将这简化成一句话:“大人吃一口,你跟着吃一口;大人不动筷子,你就看着,甭动。吃一口,把筷子整齐放下,不要将军不下马,否则,人笑话哩。”还有,筷子不能交叉着拿和放,不能两端不整齐地放。你早吃饱了,别人还在吃,你不能离席,要陪着每个人都吃饱,集体离席。
礼仪和体面,都是大户人家主导的,过去小户人家学大户人家的礼数。不知从何时开始,风气慢慢变了,没有大户人家不说,人们图方便,纷纷简化或抛弃礼数,你在席上给一人让酒,他用交叉着的筷子向你挥摆拒绝,嘴里还嚼着东西。再比如坐席,单给孩子们开一桌,任由孩子们去胡闹争抢,大人们倒是省事了,但孩子们失去了一个学习礼仪的机会,慢慢地就都不会了。