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本文对辣椒红色素的光稳定性，热稳定性，氧稳定性作了实验，并就其影响因素作了理论分析，有利于生产和应用。
影响辣椒红色素稳定性因素的分析
【摘 要】
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本文对辣椒红色素的光稳定性，热稳定性，氧稳定性作了实验，并就其影响因素作了理论分析，有利于生产和应用。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1997年1期
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