【摘 要】
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以面粉、豆渣、黑茶、黄油等为主要原料,并用木糖醇部分替代糖粉,来研制一款特色饼干,通过单因素实验和L9(34)正交实验来优化饼干配方和焙烤条件。结果表明,饼干的最佳配方为
【机 构】
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湖南农业大学国际学院,四川农业大学园艺学院
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以面粉、豆渣、黑茶、黄油等为主要原料,并用木糖醇部分替代糖粉,来研制一款特色饼干,通过单因素实验和L9(34)正交实验来优化饼干配方和焙烤条件。结果表明,饼干的最佳配方为:面粉添加量97 g,豆渣添加量23 g,黑茶添加量5 g,黄油添加量60 g,糖粉添加量20 g,木糖醇添加量20 g,蛋液添加量25 g,复配膨松剂添加量3 g;最佳焙烤条件为:底火160℃,面火180℃,时间14 min。在此工艺条件下制作的饼干风味独特,具有良好的保健功效和食用价值,经检测饼干各方面的指标均符合GB7100-201
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