【摘 要】
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以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西师范大学旅游与环境学院
【基金项目】
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陕西师范大学国家级大学生创新性实验计划项目(201210781029);陕西师范大学校级一般全国大学生创新创业训练项目(CX12182)
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以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,探究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽制备工艺的影响。确定碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的最适条件为：酶解pH8.0、酶解温度50℃、加酶量1200U/g、酶解时间40min;利用透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽条件为：将菜籽饼粕蛋白酶解液浓缩后,按体积比1：6与双蒸水混合,在5℃环境中透析48h,在该条件下,油菜籽饼粕粗多肽的肽氮含量
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