因为俄罗斯冬季寒冷，而且十分漫长，所以很多俄罗斯人喜欢腌很多菜放到坛子里，这样保存时间就会增长，跟咱们四川的泡菜道理是一样的，做法也很相似。俄罗斯的腌菜以酸味为主，有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等，几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌。比较有名的当数酸黄瓜。虽说是俄罗斯美食，但中国人也非常喜欢吃。俄式酸黄瓜味道比较爽口，酸中带微甜，口味深受人们的喜爱。
　　教你做俄式酸黄瓜
　　哈尔滨人夏季喜欢做俄式酸黄瓜，因为夏季正是旱黄瓜大量上市的季节，再加上俄式酸黄瓜酸甜开胃、口感好，所以很受欢迎。本期就教您做简易版俄式酸黄瓜，可以当做开胃腌菜食用，还能与各种食材搭配烹制小炒，做法不难，值得您学一学：
　　原料：旱黄瓜1500克，15度米醋400毫升，白糖250克，盐5克，香叶5片，苏叶5片（或苏子2克），洋葱40克。
　　做法：将旱黄瓜洗干净，对半切开，码放在不锈钢盆中，加入洋葱条及各种调料；蒸锅中加入水烧开，把装有旱黄瓜的不锈钢盆放入蒸锅中，蒸10分钟后离火；冷却后把黄瓜码放在容器中，倒入调味汁，放入冰箱保存，随吃随取。
　　烹饪提示：旱黄瓜蒸后会变成橄榄色，取出晾凉，放入瓶子中拧紧盖子，等完全冷却后放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
　　自己在家做的酸黄瓜很卫生，调味汁也能做菜用，别扔掉。
　　酸黄瓜小菜更别致
　　酸黄瓜不仅是一道开胃小腌菜，用它来炒制小菜也非常美味，下面教您炒制酸黄瓜小菜。
　　酸黄瓜炒鸡胗
　　原料：鸡胗400克，酸黄瓜3根，尖椒1根，蒜6粒，姜3片，泡椒5个，盐、生抽、白糖、料酒、五香粉、鸡精、油适量。
　　做法：酸黄瓜切片，鸡胗切片，尖椒斜切段，蒜切片；烧开水，下鸡胗煮开，放一勺料酒去腥，再次煮开捞出后过冷水洗净沥干；锅里倒油，下入姜、蒜、泡椒炒香，再放入五香粉炸一下；放入酸黄瓜、鸡胗炒均匀，加生抽、料酒、盐、白糖调味，炒到微干，放入尖椒，炒断生，加少许鸡精提味即可。
　　酸黄瓜四季豆炒肉末
　　原料：酸黄瓜2根，四季豆150克，猪肉末200克，姜3片，葱1根，盐、白糖、生抽、胡椒粉、香油、料酒少许。
　　做法：将肉末放入锅里，中火，将其逼出水分，倒掉水分，加胡椒粉、生抽、白糖、料酒搅拌均匀，煸肉末至水基本干了，肉末发出香味，盛起备用；酸黄瓜切丁，开锅放水，加少许盐和油，水沸倒入四季豆粒，搅拌几下，等水开后片刻将四季豆捞起沥水备用；起锅放入切成粒的葱、姜片、切成片的蒜和辣椒段，爆香；倒入四季豆、盐，翻炒片刻；倒入辣椒、酸黄瓜丁，再翻炒几下，倒入肉末，翻炒几下后下1茶匙料酒，再点几滴香油作为明油，炒片刻即可。
　　酸黄瓜炒火腿
　　原料：酸黄瓜400克，火腿200克，盐、鸡精、水淀粉、油适量。
　　做法：火腿切丝，酸黄瓜切丝，油锅烧热后倒入火腿丝迅速翻炒片刻；然后放酸黄瓜丝翻炒片刻，加少许盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
　　酸黄瓜炒牛肉
　　原料：酸黄瓜300克，牛肉200克，葱、姜、蒜、盐、酱油、淀粉、鸡精、胡椒粉、油适量。
　　做法：酸黄瓜切丝，葱、姜、蒜切碎；牛肉切丝，用少许淀粉和盐腌制一下；锅内热油放牛肉丝炒至变色，加点酱油，炒上色，牛肉上色后下葱、姜、蒜爆香；下酸黄瓜丝，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可出锅。
　　编辑/王翠萍