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分别采用活性碳吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理.经比较发现,酵母发酵法效果量佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱除.
鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究
【摘 要】
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分别采用活性碳吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理.经比较发现,酵母发酵法效果量佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
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北京水产
【发表日期】
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2001年1期
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