【摘 要】
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对市售13种柑橘类果汁柠檬苦素含量进行测定，并研究柠檬苦素的抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性。结果毒明，不同柑橘类果汁中柠檬苦素含量有显著差别；柠檬苦毒对猪油具有抗氧化
【基金项目】
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安徽省高等学校青年教师资助计划项目(2006jp1022)
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对市售13种柑橘类果汁柠檬苦素含量进行测定，并研究柠檬苦素的抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性。结果毒明，不同柑橘类果汁中柠檬苦素含量有显著差别；柠檬苦毒对猪油具有抗氧化作用，能够抑制枯草芽孢杆菌的萌发和生长，并在体外能显著抑制人胃癌细胞的生长，作用时间与存活率呈负相关，且呈一定剂量关系。研究结果为开发柠檬苦素功能食品添加剂提供了理论依据。
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