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利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油，花生油中的抗氧化能力进行了试验分析。研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质。论文还对利用溶剂浸提抗氧化组分的经济性开展了初步探讨。
生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
【摘 要】
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利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油，花生油中的抗氧化能力进行了试验分析。研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所,暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
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华南理工大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年5期
【基金项目】
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国务院侨办资助
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