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牙鲆鱼又称褐牙鲆，偌称比目鱼．偏口，属蝶形目鲆科．其具有生长迅速、繁殖力强、肉质鲜美等忧点，是人们喜食的悔水鱼珍品。牙鲆鱼是一种冷水性底栖鱼类，栖息于水温较低的沙泥底海区，分布于黄渤海近岸．莆田市南日岛周围海域也有分布。为了探索牙鲆养殖的新模式．莆田市秀屿区南日镇水技站采用已有耀水对虾池塘，进行牙醉养殖模式的技术开发，经过这几年的实践养殖，攥索出一整套牙鲆鱼池塘养殖技术．并作为名、特、忧品种加以示范、推广。其主要养殖技术如下：