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我国野菜品种逾1000种,具有食用开发价值的多达100余种,依所采用的器官不同,大致分为以下六类:全株均可食用的全株类,如苦菜、荠菜;以食用嫩叶为主的叶菜类,如蕨菜;果实入馔的果菜类,如苦荞;以根供食用的根菜类,如牛蒡;其它类如食用菌、藻类等。野菜多生长于山野、溪边、林间、道旁等地,自然生长,不受污染,是难得的绿色食品、天赐佳蔬。随着食“野”风的升温,天然野菜已使当今人们爱之有加,推崇备至。