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用高速离心提取乳中脂肪，经两步甲酯化后，采用100m长CP-Sil 88 FAME毛细管柱、程序升温，GC／MS法测定。研究了反式C18：1长链脂肪酸的反式异构体气相色谱出峰顺序，得到其保留时间规律；研究了C18：1反式脂肪酸的质谱断裂规律，选择3个特征离子来鉴定脂肪酸成分。本方法分离效果好，操作简便、快速，结果可靠，适用于测定乳中反式C18：1脂肪酸异构体含量。