平菇的采收与加工

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当菇盖充分展开,颜色由深逐渐变浅,下凹部分呈现白色,毛状物开始出现,孢子尚未释放时,即可采收。采收时,要防止将培养料带起,可转动或左右摇摆将平菇采下。如一丛平菇有大有小,可将大菇用刀削下,留下小菇,等小菇长大后再采收。平菇质脆易断裂,采收时要注意保护菇体完整。
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