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从酸菜汁中分离出一株有抑菌活性的菌株，经鉴定为乳杆菌A5。温度、pH对菌株发酵上清液的影响以及发酵上清液对酶的敏感性的研究表明，发酵上清液中的抑菌物质对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶较敏感，说明抑菌物质是一种蛋白质，确定为细菌素。该细菌素具有良好的热稳定性，在121℃20min的高温条件下，仍具有较强的抑菌活性。菌株所产细菌素在酸性条件下有较强的抑菌活性（pH3．0～5．0）；菌株产生的细菌素可以较好地抑制革兰氏阳性、阴性菌，表明菌株所产细菌素是一类具有广谱抑菌活性的细菌素。