【摘 要】
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玉米赤霉烯酮(zearalenone,以下简称ZEN)是由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等产生的真菌毒索,可引起动物(猪最敏感)和人的雌激素过多综合征,还具有生殖发育毒性、免疫毒性、基因毒性及可疑
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玉米赤霉烯酮(zearalenone,以下简称ZEN)是由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等产生的真菌毒索,可引起动物(猪最敏感)和人的雌激素过多综合征,还具有生殖发育毒性、免疫毒性、基因毒性及可疑致癌性等。ZEN主要污染玉米、小麦、大麦等粮谷类作物。为了控制ZEN对人和动物产生的危害,至2003年止,已有19个国家制订了食品中ZEN限量标准,JECFA和欧盟分别制定了最大允许摄入量值(ADI)。为保护我国在世界粮食贸易中的经济利益和消费者健康,应尽快制定出风险评估基础上的ZEN的限量标准,风险评估的基础是污染调查
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