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期刊论文
微生物对肉风味的影响研究
微生物对肉风味的影响研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jg1983
【摘 要】
:
<正> 肉及肉制品的风味研究在现代肉类工业中占有很重要的地位。随着现代化饲养法的大量采用,对肉风味的研究日益受到重视。Harris(1968)曾发表论文,总结了与肉风味有关的菌
【作 者】
:
Marg.
PZ
王光华
【机 构】
:
中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1993年6期
【关键词】
:
微生物
肉
风味
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<正> 肉及肉制品的风味研究在现代肉类工业中占有很重要的地位。随着现代化饲养法的大量采用,对肉风味的研究日益受到重视。Harris(1968)曾发表论文,总结了与肉风味有关的菌系,他研究了无菌化喂养的鸡肉质量,发现正常条件下饲养的鸡肉风味比无菌化饲养的鸡肉的风味好,这可能是由于正
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