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本文分别从用油种类、添加抗氧化剂、油炸时间、面粉质量及包装材料等几方面来分析油炸方便面油脂氧化哈败的原因。通过对过氧化值，酸价两项理化指标和感观检验的测取，获得令人满意的解决方法。
油炸方便面油脂氧化哈败的分析研究
【摘 要】
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本文分别从用油种类、添加抗氧化剂、油炸时间、面粉质量及包装材料等几方面来分析油炸方便面油脂氧化哈败的原因。通过对过氧化值，酸价两项理化指标和感观检验的测取，获得令人
【机 构】
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贵州工学院轻工系
【出 处】
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贵州工学院学报
【发表日期】
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1995年5期
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