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按照大豆蛋白质的构成，可以把11S和7S蛋白质凝胶特性的研究相对划分为3种类型：①蛋白质组分类型，研究11S和7S蛋白质热致凝胶的形成奈件和部分特性；②分离蛋白类型，研究以11S和7S蛋白质为主要成分的大豆分离蛋白（SPI）凝胶特性；⑧蛋白质亚基类型，研究11S和7S蛋白质亚基的结构与凝胶形成机理的关系。对3种类型的研究具有相对的先后顺序，即在蛋白质组分类型基础上进行SPI类型的研究，在组分和SPI类型基础上进行亚基类型的初步研究，今后将对蛋白质亚基类型做深入研究。