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期刊论文
黑曲霉及其食品安全领域的赭曲霉毒素问题
黑曲霉及其食品安全领域的赭曲霉毒素问题
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangjm
【摘 要】
:
黑曲霉(Asperillium niger)是公认的食品领域的传统发酵菌株,其产品包括各种有机酸、酶制剂等等。但是,最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(Ochratox
【作 者】
:
梁志宏
黄昆仑
何云龙
罗云波
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2008年10期
【关键词】
:
黑曲霉
发酵菌株
赭曲霉毒素
黄曲霉毒素
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黑曲霉(Asperillium niger)是公认的食品领域的传统发酵菌株,其产品包括各种有机酸、酶制剂等等。但是,最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(Ochratoxin A,OTA),该毒素是一类极毒的化合物。概述黑曲霉的应用以及产生曲霉毒素的研究近况。
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