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以某肉鸡加工厂屠宰生产链的肉鸡胴体作为试材,采用热水（50℃）结合乳酸（1.5%）喷淋（15s）的减菌方法对其进行喷淋处理,采集处理前后的肉鸡胴体表面样品或产品进行微生物、理化及感官指标的测定。减菌处理后肉鸡胴体表面菌落总数、大肠菌群及肠球菌的数量在不同的加工环节均有一定程度的降低;鸡肉产品金黄色葡萄球菌检出率（从37.5%降至9.76%）和沙门氏菌（从12.75%降至1.22%）检出率明显降低;在两个月贮藏期内,处理前后鸡肉的p H、挥发性盐基氮及解冻后失水率无明显变化;处理前后鸡肉产品的组织状态、色泽